Kırmızı Lentil Çorbası Karını Nasıl Yaparız

Kırmızı mercimek çorbası, evde yemek yapmaya yeni başlayan biri için en bağışlayıcı tariflerden biridir. Malzemeleri sade, pişirme süresi kısa, hata payı geniştir. Yine de "iyi" bir mercimek çorbasını sıradan olandan ayıran birkaç ayrıntı var: mercimeğin yeterince dağılması, soğanın doğru kavrulması ve en sonunda elde edilen kıvamın pürüzsüz olması. Aşağıda bu üç noktayı adım adım ele alıyoruz; böylece elinizde tek seferlik bir çorba tarifi değil, her defasında tekrar edebileceğiniz bir yöntem kalıyor.

Başlangıç olarak dört kişilik bir tencere için şunlar yeterlidir: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 orta boy soğan, 1 küçük havuç, 1 küçük patates (isteğe bağlı), 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı un veya salça, 6-7 su bardağı sıcak su ya da et suyu, tuz ve karabiber. Üzerine dökmek için ayrıca biraz tereyağı ve pul biber, servis için limon.

Pişirme Aşaması: Tadın Kurulduğu Yer

Çorbanın lezzeti blenderdan değil, tencerenin ilk beş dakikasından gelir. Bu yüzden acele etmeden başlamak gerekir.

Soğanı ve Kök Sebzeleri Kavurmak

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın; büyük parçalar sonradan ezilse bile tadı dağılmamış kalır. Yağı tencerede eritip soğanı kısık-orta ateşte 4-5 dakika çevirin. Amaç kızartmak değil, şeffaflaşana kadar yumuşatmak. Renk kahverengiye dönerse çorbanın rengi bulanır, tadında hafif bir keskinlik oluşur. Havuç ve patatesi de bu aşamada ekleyip iki dakika daha çevirin. Bu iki sebze, mercimeğin yanında doğal bir tatlılık ve dolgunluk sağlar.

Un veya salça kullanacaksanız sırası burasıdır. Bir tatlı kaşığı unu sebzelerin üzerine serpip yarım dakika kavurmak, çorbaya ipeksi bir doku verir. Salça tercih ederseniz yağda kısa süre çevirmek ham tadını alır.

Mercimeği Eklemek ve Suyu Ayarlamak

Kırmızı mercimeği bol suda birkaç kez yıkayın; suyu berraklaşana kadar durulamak, pişerken oluşan köpüğü azaltır. Islatmaya gerek yoktur, kırmızı mercimek zaten kısa sürede dağılır. Yıkanmış mercimeği tencereye ekleyip sıcak suyu dökün. Soğuk su eklemek pişme süresini uzatır ve sebzelerin dokusunu sertleştirir.

Kaynamaya başladığında ateşi düşürün, kapağı aralık bırakın. 20-25 dakika içinde mercimekler şişip kendi kendine parçalanmaya başlar. Parmakla bastırdığınızda hiç direnç göstermiyorsa hazırdır. Tuzu pişmenin son üçte birinde eklemek, mercimeğin daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Üç Hata

• Fazla su: Başta cömert davranıp 10 bardak su koymak, sonradan düzeltilmesi zor bir cılızlık yaratır. Az suyla başlayıp gerekirse eklemek daha güvenlidir.
• Yüksek ateş: Kaynama şiddetlenince mercimek tencerenin dibine oturur ve tutar. Kısık ateş ve arada bir karıştırmak yeterlidir.
• Baharatı erken atmak: Kuru nane ve pul biberin aroması uzun kaynamada kaybolur. Bunları servise yakın, tereyağında ekleyin.

Pürüzsüz Kıvama Ulaşmak

Bu noktada çorba pişmiştir ama henüz o bilindik kadife dokuya sahip değildir. Kıvamı elde etmenin iki yolu var ve ikisi de doğru sonuç verir.

El Blenderı (Üflemeli Blender) ile

Tencerenin içinde çalışan el blenderı en pratik yöntemdir. Ocağı kapatın, çorbayı iki-üç dakika dinlendirin. Blenderın başını sıvının içine tamamen daldırın; yarı yarıya daldırırsanız hava çeker ve çorba köpüklenir, üstelik sıcak sıçramaları olur. Tencereyi dairesel hareketlerle tarayarak 40-60 saniye çalıştırın. Aşırı uzun karıştırmak, patates kullandıysanız çorbayı yapışkan hale getirebilir, bu yüzden pürüzsüzlüğü gördüğünüz anda durun.

Masaüstü blender kullanacaksanız çorbayı bölerek aktarın, kapağı tam kapatmayın ve üzerini bir bezle tutun; sıcak sıvı basınç yaratır.

Blender Olmadan: Ezme Yöntemi

Blenderınız yoksa telaşa gerek yok. İyi pişmiş kırmızı mercimek, patates ezicisiyle ya da doğrudan bir kepçenin arkasıyla tencerede ezildiğinde büyük ölçüde dağılır. Daha ince bir sonuç isterseniz çorbayı delikli bir süzgeçten geçirip kaşıkla bastırın; geride kalan kabuk ve lifleri atın. Bu, blenderdan biraz daha zahmetli ama dokusu son derece hafif bir çorba verir.

Kıvamı Son Anda Ayarlamak

Ezdikten sonra çorba beklerken koyulaşmaya devam eder. Servise kadar geçen sürede kaşığın arkasını kaplayacak ama akıcılığını koruyacak bir kıvam hedefleyin. Fazla koyu geldiyse sıcak su veya et suyu ile açın, ardından bir taşım kaynatın. Fazla sulu ise kapağı açık şekilde birkaç dakika daha kısık ateşte tutmak suyun bir kısmını uçurur.

Servis ederken küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi içinde birkaç saniye